Parmigiana napoletana revisionata


Oggi vi propongo la parmigiana di mia madre. Preparata in questo modo è decisamente più leggera.  Le melanzane vanno preparate qualche ora prima. Devono essere lavate e ricoperto di sale grosso per eliminare quel sapore amarognolo. 

INGREDIENTI:

  • aglio
  • passata di pomodoro
  • mozzarella
  • parmigiano
  • basilico
  • melanzane (io a volte utilizzo anche quelle tonde)
  • sale q.b
  • olio d’oliva e/o olio di semi d’arachidi

PROCEDIMENTO:

  • Innanzitutto in una pentola mettiamo un po’ d’olio d’oliva e facciamo rosolare dell’aglio, togliere l’aglio e aggiungiamo la passata di pomodoro. Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e passiamo all’azione.
  • Prima di procedere con la frittura, consiglio di tagliare a fette, di uno spessore di max 1 cm, la mozzarella. Fatelo ora così dopo  aver fritto le melanzane potete rilassarvi due secondi in più, prima di procedere con il lavaggio piatti e/o cucina.
  • Asciughiamo bene le melanzane che avranno perso tutta la loro acqua e i loro sapore amarognolo e friggiamole. 
  • Una volta fritte tutte le melanzane, procedo con l’assemblaggio di quel piatto che rappresenta per me tante cose belle. Scelgo la teglia più adatta e sul fondo ci metto un po’ di salsa per evitare che si bruci la mia parmigiana. Aggiungo un primo strato di melanzane, poi la salsa, poi la mozzarella, poi il parmigiano. E poi, un altro strato di melanzane, poi la salsa, poi la mozzarella, poi il parmigiano…E così via..aggiungendo qua e là del basilico.
  • Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35-40 min. Ovviamente dipende dal forno, ma non appena la parte superiore della parmigiana inizia a bruciacchiarsi è lì che la parmigiana è pronta dopo essersi raffreddata per una decina di minuti nel forno.

 Schermata 2016-08-23 alle 21.01.13.png

 

Annunci

Un commento Aggiungi il tuo

  1. clibi ha detto:

    hai ragione la parmigiana è proprio una goduria, grande la tua nonna 🙂

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...