Crocchè di patate napoletano

Camminando per le vie di Napoli è impossibile non notare le vetrine delle friggitorie piene di delizie. Dalla pizza al portafoglio, ai panini fritti fino al crocchè che viene considerata una vera propria istituzione a Napoli.  Questa ricetta non è mia ma del mio ragazzo che ha come madre la regina dei crocchè o panzarotto.

INGREDIENTI PER 12 crocchè

  • 8 patate medie
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • 50 gr di grana
  • 1 tuorlo d’uovo
  • pan grattato

INGREDIENTI PER PASTELLA:

  • acqua
  • farina integrale
  • pizzico di sale

PROCEDIMENTO

  • come prima cosa far bollire le patate e pelarle
  • schiacciare le patate con uno schiacciapatate in una terrina capiente
  • impastare le patate con sale, pepe e parmigiano e creare un buco al centro e metterci il tuorlo d’uovo
  • impastare e creare dei panzarotti da 8-10 cm
  • fare la pastella mescolando acqua e farina e un pizzico di sale, assicurarsi che non ci siano grumi
  • con le mani ricoprire di pastella il panzarotto e passarlo nel pangrattato
  • friggere i panzarotti in olio caldo, il crocchè sarà pronto quando raggiunge una bel colore dorato

crocchedipatate

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