Danubio salato con farina integrale

Il danubio è un rustico salato tipico partenopeo formato da tante briochine golose che finiscono in un batter d’occhio. Le palline sono solitamente farcite da affettati e formaggi ma ognuno può fare un po’ come vuole. Ecco la mia ricetta per un danubio da dieci brioche salate.

INGREDIENTI:

  • 250 gr di farina integrale 
  • 250 gr di farina 00 
  • 2 uova ( 2 rossi e 1 albume)
  • 35 gr di burro
  • 90 gr di acqua tiepida
  • 5 gr di sale
  • 20 gr di zucchero
  • mezzo panetto di lievito di birra
  • 300 gr di salumi (io ho utilizzato il salame)
  • 300 gr di formaggio (io ho utilizzato la provola affumicata)

PROCEDIMENTO:

  • in una ciotola versate la farina, il sale, lo zucchero e fate un buco al centro dell’impasto
  • sbattete un uovo intero e versatelo nel buco
  • sciogliete a bagno maria il burro e aggiungete l’acqua ed il lievito di birra ed unire il tutto all’impasto
  • impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo se è necessario aggiungere altra farina e/o acqua
  • coprire l’impasto e lasciate riposare per un’ora e un quarto in un luogo riparato
  • trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in panetti da 60 gr
  • formate dei dischi e farciteli  con i salumi ed i formaggi e chiudeteli facendo delle palline
  • lasciate lievitare le palline ricoperte da una busta di quelle da frigo per un’altra ora e un quarto in un luogo riparato                                                                  
  • trascorsa l’ora un quarto accendete il forno a 180° e lasciatelo riscaldare 15 minuti
  • sbattete il tuorlo di un uovo e spennellate le brioche ed infornate per 35 minuti a 180°
  • il danubio si può servire caldo ma è squisito anche freddo, infatti si conserva fino a 3 giorni.danubio_salato

 

1 Comment

  1. carla in cucina

    novembre 6, 2016 at 5:16 pm

    beh che dire?io mi sono ricopiata la ricetta!!!!

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