pasta e fagioli borlotti alla napoletana
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Pasta e fagioli borlotti alla napoletana

La pasta e fagioli è un classico della cucina napoletana. Preparata con i fagioli cannellini o quelli borlotti l’importante è che ci sia quel giusto compromesso tra zuppa e cremosità. 

Io di solito lascio in ammollo i fagioli borlotti tutta la notte con un pizzico di bicarbonato. Se preferisci i fagioli cannellini puoi trovare la ricetta qui

INGREDIENTI:

  • 400 gr di fagioli borlotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b
  • olio evo
  • 50 gr di parmigiano

PROCEDIMENTO:

  • dopo aver lasciato riposare tutta la notte i fagioli in ammollo nell’acqua con un pizzico di bicarbonato, trasferiteli in una ciotola capiente 
  • nella pentola a pressione lasciar rosolare in abbondante olio evo uno spicchio d’aglio schiacciato
  • aggiungere i fagioli, chiudere la pentola e lasciar cuocere 15 minuti 
  • senza pentola a pressione prolungare la cottura per 35 minuti
  • quando i fagioli sono cotti, salarli e buttare la pasta stesso nei fagioli
  • lasciar cuocere la pasta, mescolando con costanza. Infatti, cucinando i legumi e la pasta in questo modo è molto facile che si attacchi alla pentola. C’è davvero molta poca acqua e tanto amido che renderà questo piatto delizioso
  • quando la pasta è cotta e l’acqua si è ritirata, aggiungere il parmigiano
  • servire calda 

Pasta_fagioli_borlotti_napoletana

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