Come fare il risotto ai carciofi
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Risotto ai carciofi

Adoro i risotti ma li preparo davvero poche volte. Mi sono ripromessa, dopo aver preparato questo risotto ai carciofi, di fare un buon risotto almeno una volta alla settimana. 

Conosciamo tutti le proprietà benefiche dei carciofi. Sono un alimento ricco di fibre vegetali, vitamine, ferro e sali minerali. 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 10 carciofi
  • mezzo bicchiere di vino
  •  brodo vegetale
  • 100 gr di parmigiano
  • un limone
  • sale
  • olio evo
  • cipolla

PROCEDIMENTO:

  • innanzitutto procedete con il pulire i carciofi e togliere le foglie più dure, fino ad arrivare al cuore del carciofo
  • tagliateli a metà e lasciateli risposare in acqua e succo di un limone per mezz’ora
  • ora preparate il brodo. Io preparo un brodo semplice di verdure, se non avete tempo usate quello preparato o un dado
  • trascorsa la mezzora, sciacquare bene i carciofi e tagliarli ancora
  • in una padella antiaderente aggiungere l’olio evo e fate rosolare la cipolla
  • quando la cipolla è ben dorata, eliminarla ed aggiungere i carciofi
  • lasciar soffriggere per qualche minuti e poi aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciarlo sfumare per bene
  • aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere i carciofi per dieci minuti con un coperchio
  • a questo punto, per fare il risotto più saporito e velocizzare i tempi, utilizzo il mixer stesso nella padella e trito qualche carciofo
  • dopodiché aggiungo i riso e lo lascio tostare 3 minuti con i carciofi, mescolando con un cucchiaio di legno
  • ora possiamo aggiungere man mano il brodo, assicurandoci sempre che il risotto si asciughi prima un po’
  • continuare così fino a cottura ultimata del riso e salate
  • quando il risotto è pronto aggiungere il grana, mescolare
  • aggiungere il burro e mantecare per 5 minuti
  • servire caldo

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